Glossaire
Voici les définitions des termes principaux en nutrition qui vous aideront à mieux comprendre l'intérêt d'une alimentation équilibrée.
Nous vous recommandons de consulter le site suivant qui vous donnera des informations complètes sur la nutrition : www.lasantevientenmangeant.inpes.sante.fr
Organisme Génétiquement Modifié
Les OGM ne sont pas des organismes naturels car ils sont issus de croisements spontanés ou provoqués entre variétés voisines. L’objectif de cette technique est de conférer à des plantes ou des animaux des capacités accrues, des résistances à des agents extérieurs.
Acides Gras Essentiels
Ce sont des acides gras que notre corps ne peut fabriquer. Ce sont des acides gras insaturés plus communément nommé Oméga 3 et Oméga 6. On en trouve dans les huiles de Colza, Noix, Soja, poissons gras.
Programme National Nutrition Santé
Le Programme National Nutrition Santé a été élaboré par le gouvernement français en janvier 2001 et comprend neuf objectifs nutrition prioritaires. Il a pour objectif général d’améliorer l’état de santé de l’ensemble de la population en agissant sur l’un de ses déterminants majeurs qu’est la nutrition.<br/><br/>Pour plus d’information sur ce programme, vous pouvez consulter le site : http://www.mangerbouger.fr
Acides Gras Trans
Les acides gras trans sont des lipides naturellement présents, en faible quantité, dans le beurre, le lait, les produits laitiers et certaines viandes. Ils sont également naturellement présents dans les matières grasses végétales en faible quantité.
Ils sont également créés par un traitement spécifique sur certaines matières graisses. Les acides gras trans ont des effets négatifs sur le taux de cholestérol sanguin et sont donc à limiter dans l’alimentation quotidienne.
Acides Gras
Constituants de la plupart des lipides. On distingue les acides gras saturés, mono-insaturés et polyinsaturés. Les acides gras saturés sont issues des matières grasses d’origine animale (beurre, crème, charcuterie, saindoux) et dans certaines huiles végétales (palme, coprah). Les acides gras mono-insaturés sont d’origine végétale (huile d’olives, colza). Les acides gras poly-insaturés sont eux d’origine végétale (huiles de soja) mais aussi animale (poissons gras).
Les acides gras saturés doivent être limités dans notre alimentation au profit des acides gras mono-insaturés et poly-insaturés.
Calories
Unité de mesure de l'énergie. Elle sert, par exemple, à quantifier les dépenses énergétiques du corps, ou encore à quantifier l'énergie apportée par la consommation d'un aliment (exprimée en général pour 100 g de cet aliment). Dans le langage courant, le terme "calorie" est souvent employé à la place de "kilocalorie" ; par exemple, l'expression "un repas à moins de 1000 calories" désigne, en réalité, un repas à moins de 1000 kilocalories.
Apport Journalier Recommandé
Quantité pour une journée d’un nutriment (par exemple : Protéines, Lipides, Glucides) qui garantit un apport suffisant pour la majeure partie de la population. Les quantités recommandées ne doivent pas être respectées quotidiennement mais sur une période d’une semaine.
Allergène / Allergie alimentaire
Toute substance susceptible d'entraîner une réaction allergique. Il existe quatre grandes familles d’allergènes :
- Les allergènes respiratoires (tels que les pollen, les acariens, les poils d’animaux, les moisissures, etc…) qui sont portés par l’air et s’introduisent dans les poumons. Ils peuvent entraîner des sinusites, des rhinites, de l’asthme, etc.
- Les allergènes alimentaires proviennent généralement des protéines contenues dans certains aliments. Ils peuvent provoquer de l’eczéma, de l’urticaire, des signes digestifs (vomissements, diarrhées, etc…) de l’asthme, et plus rarement un choc anaphylactique.
Protéines
 Ce sont les éléments bâtisseurs de l’organisme.
Rôles:
- la construction et la croissance : os, muscles...
- l’entretien et le renouvellement des cellules du corps
- la synthèse des enzymes, des hormones, des anti-corps
- Ils sont constitués d’acides aminés.
Lipides
 Lipides = graisses = matières grasses
Rôles:
- participent à la fabrication des cellules, en particulier les cellules du cerveau.
- constituent la réserve énergétique de l’organisme.
- assurent le transport du cholestérol et de certaines vitamines.
Les lipides se composent d’éléments simples : les Acides Gras. Certains ne sont pas fabriqués par l’organisme : ce sont les Acides Gras Essentiels.
Glucides
Leur rôle est de fournir en permanence de l’énergie à l’organisme. C’est l’aliment exclusif du cerveau.
Il existe deux sortes de glucides:
- glucides simples ou « sucres » : saccharose (sucre de cuisine), miel, confiserie, chocolat, glace, boisson sucrée...
- glucides complexes : céréales et dérivés, pain, légumineuses, pomme de terre...
Calcium
Rôles: formation des os et des dents, croissance, contraction musculaire, rythme cardiaque, coagulation du sang.
Sources: lait et produits laitiers, légumineuses.
Cholestérol
 Graisse indispensable au bon fonctionnement de l’organisme.
Rôles:
- précurseur de certaines hormones, essentielles à la femme,
- précurseur de la vitamine D et des acides biliaires nécessaires à la digestion,
- constitution des membranes cellulaires, en particulier celles du cerveau.
En excès dans l’organisme, cela peut entraîner un risque accru de maladies cardio-vasculaires.
Les fibres
Glucides d’origine végétale, non absorbés par l’organisme. Elles n’apportent pas de calories.
Elles se trouvent surtout dans les fruits, les légumes et les céréales complètes et participent notamment au transit intestinal.
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